Un plat emblématique de Rome, réalisé sans crème. Il se compose de spaghetti mêlés à une crème onctueuse faite d’œufs battus, de pecorino romano et de poivre noir, le tout agrémenté de morceaux de pancetta croquante.

Originaires de Bologne, ces pâtes longues et plates sont nappées d’une sauce riche à base de viande de bœuf et de porc mijotée longuement avec tomates, vin rouge et légumes aromatiques.

Un plat emblématique du nord de l’Italie. Des feuilles de pâtes sont superposées avec du ragù, de la béchamel et du fromage (souvent de la mozzarella ou du parmesan), puis le tout est gratiné au four.

“Arrabbiata” signifie “en colère” en italien, référence au piquant du plat. Ce sont des pâtes courtes servies avec une sauce tomate relevée au piment rouge, ail et huile d’olive.

Petits anneaux de pâte farcis traditionnellement avec un mélange de viande, jambon et fromage. Ils peuvent être servis en bouillon ou avec une sauce à la crème.